1. 1Les margarines sont-elles moins riches en calories que le beurre ?

    Non
    Les margarines et le beurre contiennent plus de 85% de corps gras.
    Un corps gras dont la teneur en graisses est < 85% est une pâte à tartiner

  2. 2Le chocolat sans sucre est-il moins riche en calories que le chocolat normal ?

    Non
    Dans le chocolat « sans sucre » le saccharose a été remplacé par des édulcorants de charge (polyols) qui sont aussi caloriques que le saccharose

  3. 3Le terme 0% sur un emballage signifie-t-il que le produit alimentaire est dépourvu de calories
    ou qu’il est dépourvu de graisses ?

    Graisses
    (cf diapo 14 et 15 – Les arômes et les saveurs au secours des régimes)

  4. 4Les bonbons « sans sucre » présentent-ils un inconvénient si on les recommande chez un diabétique obèse ?

    Oui
    Les bonbons sans sucre ( aux polyols) sont aussi caloriques que les bonbons sucrés (saccharose).Pour cette raison il faut les déconseiller chez le diabétique obèse

  5. 5La purification d’une huile lui fait-elle perdre ses arômes ?

    Oui
    Les arômes sont apportés par les polyphénols qui sont supprimés par la purification des huiles

  6. 6Les huiles végétales contiennent-elles du cholestérol ?

    Non
    Le cholestérol est un stérol exclusivement d’origine animale

  7. 7Le chocolat noir contient-il du cholestérol ?

    Non
    Le chocolat noir ne contient que des graisses végétales.
    Il est dépourvu de cholestérol

  8. 8Si on veut consommer des omégas 3 faut-il consommer ?

    Poissons et huile de soja
    (cf diapo 3 – Les régimes spécifiques)

  9. 9Pourquoi les arômes disparaissent-ils dans un fromage stérilisé, à 0% de matière grasse

    Parce qu’ on a supprimé les 2
    Les aromes sont contenus dans les graisses du fromage. Ils sont essentiellement produits par les fermentations qui nécessitent la présence de microorganismes

  10. 10Les biscottes sont-elles plus hyperglycémiantes que les pâtes alimentaires ?

    Oui
    (cf diapo 26 – Stratégie générale)

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